Жгучее противостояние: чугун против посуды из углеродистой стали

Руководство для покупателей

Узнайте о достоинствах и недостатках этих долговечных кухонных помощников.

Эта статья содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, мы можем получить небольшую комиссию.

В кулинарной сфере, где царит жара, выбор посуды может иметь решающее значение. Фото: Shutterstock, Amazon.sg.

Домашние повара и опытные профессионалы уже давно называют чугун чемпионом кухни в тяжелом весе, в то время как его близкий родственник, углеродистая сталь, часто остается в тени. Тем не менее, углеродистая сталь прекрасно подходит для определенных методов приготовления пищи, таких как жарка с перемешиванием, где решающее значение имеют точный контроль температуры и быстрая регулировка. Итак, возникает вопрос: кто из этих стойких приверженцев лучше всего соответствует вашим кулинарным устремлениям и репертуару?

ПОНИМАНИЕ ЧУГУНА И УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ

Посуда как из чугуна, так и из углеродистой стали славится своей долговечностью и способностью работать при высоких температурах, таких как обжаривание и жарка. В отличие от своих аналогов с антипригарным покрытием, чугун и углеродистая сталь со временем развиваются и приобретают антипригарную патину при правильном уходе.

Чугунная посуда приобретает форму путем литья расплавленного железа и углеродистого сплава в песчаные формы, тогда как посуда из углеродистой стали обычно изготавливается из листов железа и углерода, причем доля последнего в меньших количествах, чем в чугуне.

Плюсы чугуна

Плюсы углеродистой стали

Минусы как углеродистой стали, так и чугуна

Хорошей новостью является то, что некоторые производители теперь предлагают предварительно выдержанную или термообработанную посуду из углеродистой стали и чугуна, что делает первоначальное использование более доступным. Однако регулярный уход по-прежнему необходим.

Для тех, кто ищет качественную посуду из углеродистой стали и чугуна американского, французского и японского производства, мы представляем тщательно подобранную подборку посуды на Amazon.sg. Откройте для себя варианты, которые не только экономически эффективны по сравнению с местными магазинами, но и включают уникальные находки, недоступные в Сингапуре.

ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДИ БЕЗ ПОКРЫТИЯ: СПЕЦИАЛИСТЫ ПО ОБЖАРЕНИЮ

Чугунные сковороды без покрытия являются идеальным выбором для обжаривания мяса. Эти кулинарные «рабочие лошадки» полагаются на тщательно подобранные приправы, которые предотвращают появление ржавчины и со временем обнажают естественную антипригарную патину.

Чугунная сковорода Lodge, 10,25 дюйма, черная(39,90 сингапурских долларов)

Эта культовая сковорода, являющаяся основным продуктом в бесчисленных уроках по приготовлению стейков, принадлежит почтенной 127-летней компании Lodge из Теннесси. Эти предварительно выдержанные сковороды, известные своей долговечностью, обещают служить в течение всего срока службы, хотя и с оговоркой: тщательная очистка и уход обязательны, особенно на ранних стадиях. Сковорода диаметром 10,25 дюйма — универсальный выбор, вмещающий два стейка стриплойн, — обеспечивает маневренность без чрезмерного веса. Если вы планируете готовить больше стейков, рассмотрите 12-дюймовый вариант.

Чугунная сковорода Lodge Blacklock, тройная приправа, 12 дюймов(165,93 сингапурских доллара)

Если вес традиционного чугуна заставляет вас задуматься, попробуйте серию сковородок Lodge Blacklock Skillet. Эти сковороды, спроектированные примерно на 25 процентов легче, более эргономичны, имеют более тонкие ручки, более гладкую поверхность и напоминают предметы в винтажном стиле. Тройная обработка гарантирует, что они готовы к работе без проблем с ржавчиной. Если вы хотите получить еще более выгодную сделку, рассмотрите набор из двух частей с крышкой за 209,28 сингапурских долларов.

ЭМАЛИРОВАННЫЕ ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДИ: ВСПЫШКА ЦВЕТА ПРИ НЕОБХОДИМОМ ОБСЛУЖИВАНИИ

Эмалированные чугунные сковороды, покрытые стекловидной (стеклянной) глазурью, не требуют использования приправ для защиты от ржавчины, и их можно мыть так же легко, как обычную посуду. Однако они отказываются от естественной антипригарной поверхности, которая является отличительной чертой чистого чугуна. Компромиссы включают более высокую цену и склонность к сколам. Не рекомендуется готовить яйца.