Лосось на вашей тарелке имеет тревожную цену. Эти фермы дают надежду.

Наземная аквакультура все еще развивается, но она способна разрушить отрасль, страдающую от экологических проблем.

Этих кижуча выращивают на суше в резервуарах в LocalCoho в Оберне, штат Нью-Йорк. Автор фото: Амрита Штетцл для The New York Times.

Поддерживается

Мелисса Кларк

Мелисса Кларк, обозреватель раздела «Еда», подробно рассказала о влиянии морепродуктов на окружающую среду. Она сообщила из Оберна, штат Нью-Йорк.

Революция в том, как американцы едят лосося, тихо разжигается в бывшем здании фабрики на промышленной окраине Оберна, небольшого города в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке.

На LocalCoho, одной из немногих экологически чистых лососевых ферм в стране, 50 000 серебристого кижуча скользят по бетонным резервуарам, наполненным пресной водой, которая каждые полчаса циркулирует через биофильтры. Чтобы имитировать морскую среду, свет сделан тусклым, темно-голубым, отчего лосось кажется светящимся.

В этих жутких сумерках Андре Браво, главный операционный директор, тщательно ухаживал за этой рыбой с момента ее первого прибытия, поскольку она представляла собой кучку блестящей оранжевой икры, достаточно большую, чтобы покрыть тысячу блинов, если бы она не была предназначена для взрослой рыбьей жизни. Чтобы достичь полного размера — около 6,5 фунтов — им требуется 18 месяцев, после чего их можно будет продавать элитным ресторанам и розничным торговцам, таким как FreshDirect, где филе продается примерно по 17 долларов за фунт.

То, что LocalCoho может выращивать этих сложных существ на суше, является радикальным изменением, способным перевернуть с ног на голову отрасль, изобилующую экологическими проблемами.

Лосось — второй по популярности морепродукт в Соединенных Штатах, где средний американец потребляет более трех фунтов в год. (Креветки занимают первое место, их среднегодовое потребление достигнет почти шести фунтов в 2021 году.)

Примерно от 10 до 20 процентов из них составляет дикий тихоокеанский лосось, большая часть которого добывается в результате хорошо управляемого рыболовства на Аляске. Но остальная часть — это импортированная выращенная рыба, выращенная в открытых сетчатых загонах в океане. Эта система, подвергавшаяся резкой критике, стала еще более проблематичной из-за повышения температуры воды и других климатических проблем.

Теперь несколько наземных ферм по всей стране начинают предлагать более климатически стабильную альтернативу традиционной аквакультуре лосося — более чистую, более экологически ответственную и потенциально имеющую меньший углеродный след.

Пока их рыба доступна только на местных рынках, большая часть которых находится во Флориде, Нью-Йорке и Висконсине. Но эксперты говорят, что наземное сельское хозяйство — это будущее аквакультуры лосося в Америке — и во всем мире, поскольку подобные предприятия набирают силу в таких странах, как Дания, Норвегия, Швейцария, Польша и Япония.

По их словам, в ближайшие два десятилетия выращенная на суше рыба станет значительной частью поставок лосося в Америке. Во всем мире эта область привлекает инвестиции от компаний, занимающихся выращиванием лосося, в том числе от отраслевых гигантов Grieg Seafood и Mitsubishi (которые владеют Cermaq Global, компанией, владеющей лососевыми фермами в Норвегии, Чили и Канаде).

Около 99 процентов мирового разведения лосося осуществляется в открытых сетчатых загонах, которые позволяют воде течь между фермами и морской средой. Этот свободный обмен лежит в основе многих проблем отрасли, усугубляемых сильной скученностью, которая загрязняет окружающую экосистему экскрементами и другими нечистотами и способствует распространению болезней и вредителей, таких как морские вши, что приводит к необходимости использования антибиотиков и пестицидов. .

В книге 2022 года «Лососевые войны: темная сторона вашей любимой рыбы» Дуглас Франц и Кэтрин Коллинз сравнивают этот вид аквакультуры с промышленным животноводством. (Г-н Франц — бывший штатный репортер и редактор The New York Times; г-жа Коллинз сотрудничала с The Times.)

«Большинство лососевых ферм похожи на плавучие откормочные площадки», — сказала г-жа Коллинз.

По ее словам, система также подвержена крупномасштабным побегам, которые могут нанести ущерб хрупкой популяции диких рыб.

Побег в 2017 году по меньшей мере 250 000 рыб с аквакультурной фермы Кука в Пьюджет-Саунде побудил штат Вашингтон присоединиться к Калифорнии и Орегону в запрете океанской аквакультуры неместных видов, таких как атлантический лосось. А в августе этого года в Исландии норвежская ферма потеряла тысячи атлантических лососей, побег которых несет в себе дополнительную угрозу того, что выращенная рыба скрещивается с находящимся под угрозой исчезновения местным диким атлантическим лососем. Исследования показали, что икра гибридных рыб имеет сниженную способность выживать в дикой природе.